当前阅读《书店老板不好混》第109章 油，作者哈维，分类网游小说小说，可返回章节目录查看最新章节列表。
所以酒店一般都会准备各种油料，以便不时之需。聚满楼自然也不例外，张天选油的时候也没多犹豫，花生油最好的，可不就是金龙鱼了么。人打广告，都打到国家电视台去了。
提着一桶新油，张天便飞奔着往回跑。刚进后厨就喊了起来：“小老板，油我给拿来了，还有啥要干的么。
”刚喊完话，张天看着罗伟的身影就愣住了。锅又起了一个，看样子像是在弄着什么东西。竟然把之前剔除的鸡皮、鸡的肥肉都给扔进去了。
“小老板你这是炸鸡油？”“嗯。”罗伟点了点头，端着锅，把热油给倒进了一边的碗里。
随后便看到了张天手里拎着的一桶新油，瞬间便乐了。“金龙鱼的呀。”张天看罗伟笑了，有些不对劲，问道：“不行么。
仓库还有其他的，要不我再去拿。”“不用不用，我就是想到了金龙鱼的广告，不是说不行。
给我吧....”罗伟接过油，直接便打开了油桶，倒了一些到另外的一个碗里。“您这是要干嘛？”张天看着觉得莫名其妙。
“调油，煮白菜用的。”啊？煮白菜，咋要调油了。张天不懂，只能默默看了起来。
罗伟等鸡油冷了之后，先是去掉了里面的杂质，随后便又取了一个新碗，端起一碗鸡油和一碗花生油，开始调起了油。
每混合一次，便会用筷子粘取一些尝尝味道，然后又根据味道控制着两种油的量。做完这些，罗伟便让张天准备了一口新锅。
然后把清汤煮沸，在上面浇了一层新油。等油面在水面铺开，这才把白菜心扔了进去。
与此同时，罗伟还在另外一口新锅里，取了点苏打，煮了一锅新的开水。煮完，用滤网过到了新的一口锅里，这才重新做了一锅高汤。
张天明显看到了滤网上的一些凝结出来的杂质，而小老板更是还添加了点醋，来中和苏打的味道。
（ps：本段情节纯属虚构，事实上醋和苏打的比例不可能估算的这么完好，刚好中和，实际上肯定还是会影响口感的。
）白菜和高汤分开做了一份，最后才又放在一起炖煮。“小老板，这煮白菜的时候，为什么会放油啊。
”“我调的油是把花生油和鸡油这两种格外轻的油给调配的，不仅口感会比较清爽，而且它们在水面会形成一个薄膜，菜心进入水面之前，这层薄膜便会包裹住菜心。
这样水里的土腥味，就进不去了。而且还能保证白菜心被煮熟。”“另外著高汤的锅里，我前后分别加入苏打和食醋，也是为了去除高汤里的土腥味。
”“这次之所以分开炖煮，然后再一起炖煮，都是为了保证土腥味能隔离开。而后来多加的食醋和苏打中和后的产物，也会被炖煮蒸发掉。
 
提着一桶新油，张天便飞奔着往回跑。刚进后厨就喊了起来：“小老板，油我给拿来了，还有啥要干的么。
”刚喊完话，张天看着罗伟的身影就愣住了。锅又起了一个，看样子像是在弄着什么东西。竟然把之前剔除的鸡皮、鸡的肥肉都给扔进去了。
“小老板你这是炸鸡油？”“嗯。”罗伟点了点头，端着锅，把热油给倒进了一边的碗里。
随后便看到了张天手里拎着的一桶新油，瞬间便乐了。“金龙鱼的呀。”张天看罗伟笑了，有些不对劲，问道：“不行么。
仓库还有其他的，要不我再去拿。”“不用不用，我就是想到了金龙鱼的广告，不是说不行。
给我吧....”罗伟接过油，直接便打开了油桶，倒了一些到另外的一个碗里。“您这是要干嘛？”张天看着觉得莫名其妙。
“调油，煮白菜用的。”啊？煮白菜，咋要调油了。张天不懂，只能默默看了起来。
罗伟等鸡油冷了之后，先是去掉了里面的杂质，随后便又取了一个新碗，端起一碗鸡油和一碗花生油，开始调起了油。
每混合一次，便会用筷子粘取一些尝尝味道，然后又根据味道控制着两种油的量。做完这些，罗伟便让张天准备了一口新锅。
然后把清汤煮沸，在上面浇了一层新油。等油面在水面铺开，这才把白菜心扔了进去。
与此同时，罗伟还在另外一口新锅里，取了点苏打，煮了一锅新的开水。煮完，用滤网过到了新的一口锅里，这才重新做了一锅高汤。
张天明显看到了滤网上的一些凝结出来的杂质，而小老板更是还添加了点醋，来中和苏打的味道。
（ps：本段情节纯属虚构，事实上醋和苏打的比例不可能估算的这么完好，刚好中和，实际上肯定还是会影响口感的。
）白菜和高汤分开做了一份，最后才又放在一起炖煮。“小老板，这煮白菜的时候，为什么会放油啊。
”“我调的油是把花生油和鸡油这两种格外轻的油给调配的，不仅口感会比较清爽，而且它们在水面会形成一个薄膜，菜心进入水面之前，这层薄膜便会包裹住菜心。
这样水里的土腥味，就进不去了。而且还能保证白菜心被煮熟。”“另外著高汤的锅里，我前后分别加入苏打和食醋，也是为了去除高汤里的土腥味。
”“这次之所以分开炖煮，然后再一起炖煮，都是为了保证土腥味能隔离开。而后来多加的食醋和苏打中和后的产物，也会被炖煮蒸发掉。